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등록 : 박향라, 등록일 : 2023년 7월 30일, 열람 : 648
예전에는 아무 생각 없이 먹던 많은 음식들을
제가 당뇨를 진단 받으면서 굉장히 여러모로 공부하게 되고
또 그러면서 알게 되고
아…. 먹는 게 참 중요 하구나 하는 생각을 많이 하게 되었어요.
그 중에서도 단 음식에 대한 경각심이 높아지고
단맛도 다 같은 단맛이 아니라는 것도 알게 되더라고요.
당뇨인 이지만 저도 가끔은 단맛이 그리워지곤 합니다.
요즘은 스테비아, 알룰로스 같은 대체당도 잘 나와 있고
자기에게 잘 맞는 제품을 구입해서 사용하면 설탕이나 과당보다는 좀 더 안전한 단맛을 적절하게 먹을 수 있으니
그래도 다행이라는 생각을 하곤 해요.
허니가 구워주는 단맛 없는 거친 통밀빵을 가끔 먹곤 하는데
발라 먹을 만한 잼이 좀 아쉽더라고요.
이번에 달달하고 맛이 있는 오디가 생긴 김에 오디를 이용해서 무설탕 저당오디잼을 만들어 보았습니다.
재료:
오디(600g), 올리고당 또는 알룰로스(300g), 소금(0.3작은술), 레몬즙 (1개분)
오늘 사용한 오디는 정읍시에서 운영하는 단풍미인쇼핑몰의 두승산골농장의 재래종 청일 오디 입니다.
솔직히 이대로 먹어도 너무 향도 진하고 달달한 맛이 끝내주는 정말 맛이 있는 오디에요.
그런데 이 오디를 그냥 통으로 쓰기엔 위에 꼭지가 있어서
그냥 하면 나중에 저 꼭지가 거슬려요.
바로 갈아 버립니다.
곱게 갈아서 하면 과육자체의 걸쭉함도 있어 농도도 내기 좋고
꼭지까지 그냥 거르거나 뜯어내지 않아도 되니 너무 편하고 좋습니다.
이렇게 아주 부드럽고 곱게 갈아 준 오디
냄비에 덜어 줍니다.
이제 설탕 대신 어떤 당을 사용 할 것인가에 대해서 선택을 해야 합니다.
알룰로스는 영양정보에 보시면 당류가 1%로 되어 있습니다.
저처럼 당뇨인 이라면 이걸 선택 하는 편이 좋죠.
칼로리도 낮고 당도 낮으니까요.
그 외에는 올리고당도 괜찮습니다만
올리고당은 보시듯이 당류가 35% 입니다.
설탕의 당류가 100% 인걸 생각 해보면 저당 이라는 걸 알 수 있지요.
칼로리도 절반 정도 입니다.
사실 알룰로스를 쓰면 가장 안전하게 저당잼이 되겠지만
가격이 올리고당 보다 2-3배 정도 되기 때문에
선택은 여러분의 몫으로….
그리고 올리고당도 구입 하실때는 영양정보를 잘 보고 구입 하세요.
이렇게 당류가 50% 인 올리고당도 있더라고요. (마침 집에 쓰던것들이 있어 비교 해 봄)
설탕은 단당류가 흡수가 빠르기 때문에 더 위험하지만
올리고당은 단당류가 3-10개가 연결된 다당류라서 그나마 설탕 보단 좀 나아요.
그래도 당뇨인이라면 안심하고 많이 드심 안됩니다. 안심하고 드실거면 알룰로스를…
이 외에 스테비아 같은 걸 사용하셔도 되는데 저는 스테비아는 입에 안맞아서 안씁니다.
암튼 알룰로스나 올리고당을 사용하면 설탕보다 확실히 저당잼을 만들 수 있습니다.
오디의 무게는 600g 이었고
알룰로스나 올리고당 중 선택하신 것을 절반 무게로 넣어 줍니다.
그래서 300g의 알룰로스를 넣었습니다.
소금을 살짝만 넣어 단맛을 좀 더 끌어 올려 주고
잘 섞어서 센불에 끓이다가 보글보글 끓기 시작하면 중약불에 올려 저어가며 오래오래 끓여 줍니다.
저는 온도 유지가 쉬운 전기렌지라서 올려두고 그냥 정말 가끔만 저어주면 되는데
가스렌지라면 옆에서 자주 저어 주셔야 해요.
레몬을 하나 즙을 짜서 씨를 건져 내고
잼이 절반 정도로 줄어 들면 레몬즙을 넣고 한번 더 바글… 하게 끓여 주면 완성.
오디를 갈아 과육이 걸쭉한 상태라서
처음에는 좀 묽은 것 같아도 서서히 졸여주면 농도가 제법 잘 나옵니다.
오히려 부드럽게 잘 발려서 너무 좋아요.
뜨거울때 병입해 주시면 됩니다.
가능하면 냉장 보관 하세요.
오디향이 진하고 달콤하고 맛있는 무설탕 저당오디잼…
허니가 만들어 준 통밀빵에 발라 보았습니다.
알룰로스로 만들어서 조금은 안심하고 먹을 수 있어 좋습니다.
그래도 과용은 하지 않으려고요.
물 맑고 공기 좋고 산 좋은 정읍은 오래전 부터 오디가 유명한 고장이에요.
두승산골농장의 오디… 정말 건강하게 맛있더라고요.
그 오디로 만든 오디잼 너무 좋네요.
저도 이제 무설탕 저당잼으로 달콤한 빵맛을 즐길 수 있어요.
당뇨인이 아닌 허니도 이 오디잼 너무 맛있다고 잘 먹더라고요 ^^
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